lunes, 1 de mayo de 2017

El Sorrentino-Malena Chef 2017

El golfo de Nápoles (en italiano: Golfo di Napoli)? es un golfo del mar Tirreno (mar Mediterráneo) que se encuentra en la costa suroeste de Italia. En el golfo se encuentra, al norte, la ciudad de Nápoles -capital de la región de la Campania- y la ciudad de Pozzuoli. Como lugares a destacar encontramos la antigua ciudad romana de Pompeya y el volcán Vesubio, situado al este del golfo. Al sur, cierra el golfo, la península Sorrentina, cuya principal ciudad es Sorrento. Esta península separa al golfo de Nápoles del golfo de Salerno.
El golfo está limitado por las islas de CapriIsquia y Procida. La región es un importante destino turístico en Italia por las ruinas romanas cercanas de Pompeya y Herculano, destruidas durante la erupción del Vesubio

Ravioli (del italiano raviolo, plural ravioli, del genovés raviolo, ‘plegado’), es el nombre de un tipo de pasta rellena con diferentes ingredientes, generalmente replegada en forma cuadrada. Se acompañan de algún tipo de salsa, en especial de tomate (similar al ragú), tucospesto (salsa a base de albahaca) o cremas.



En la misma Italia existen otras pastas semejantes a los ravioli, aunque diferentes no sólo de nombre sino también de forma: entre estos los agnelotti o agnolotti (‘corderitos’) del Piamonte y los cappelletti (‘sombreritos’) oriundos de la Emilia-Romaña; del mismo modo también son similares los tarteletis y los sorrentinos 






















El Sorrentino el corte es redondo y pueden rellenarse de requesón con espinaca
Cuando están pegados con pasta doble se les denomina Sorrentinos
Cuando se tratan con una sola pieza doblada se les llama Pansonti
Y cunado se junta el Pansoti con las puntas se le llama Arnoloti


La salsa es una clásica salsa de tomate albaca ajo


Preparación de la masa
½ Kilo de harina
5 huevo
aceite de oliva

y ligeramente humectado con agua

pasar la masa por la prensa y llevarla numero a numero a el 4
cortar y rellenar , pegar el Sorrentinos con huevo

cocinar en agua hirviendo por 6,30 – a 7-30 minutos
servir frescos con salsa

Malena Chef 2017
BoChef   2017




Para seis comensales 9 sorrentinos por plato
Agregar parmesano



El parmesano es un famoso queso italiano de consistencia dura y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida, o Denominazione d'Origine Protetta en italiano). El queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor básico, el umami.
Su nombre en italiano es conocido como "Parmigiano Reggiano". Según la leyenda, nace durante la Edad Media en Bibbiano, donde Luis Uziel Tercero era Rey, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí el nombre. Testimonios históricos (por ejemplo Boccaccio en el Decamerón) muestran que entre los años 1200 y 1300 el Parmesano tenía ya la constitución actual, lo que hace suponer que sus orígenes se remontan a varios siglos atrás. Es posible que la receta sea análoga a la de un queso que aparece citado en fuentes de la época romana.
Históricamente, la cuna del Parmesano estuvo, en el siglo XII, cerca de los grandes monasterios y castillos, donde aparecieron los primeros caselli: pequeños edificios de planta cuadrada o poligonal en los que se elaboraba la leche. Los principales monasterios entre Parma y Reggio Emilia eran cuatro:
·       Benedictinos: San Giovanni (Parma) y San Prospero (Reggio Emilia).
·       Cistercienses: San Martín de Valserena y Fontevivo (Parma).

·       Benedictinos: San Giovanni (Parma) y San Prospero (Reggio Emilia).

·       Cistercienses: San Martín de Valserena y Fontevivo (Parma).



viernes, 23 de diciembre de 2016

martes, 22 de noviembre de 2016

La Cucina belleza histórica

La Cucina belleza histórica

L’Abbazia di Vallombrosa si trova nell'omonima località del comune di Reggello, in provincia di Firenze.















La cucina è uno degli ambienti più caratteristici dell'abbazia, ariosa ed armonica nelle proporzioni. Il caratteristico focolare con cappa esagonale, sorretta da pilastri, separa la parte quattrocentesca da quella seicentesca, restaurato una prima volta nel 1789.




1 Cucina dell' Antico Spedale del Bigallo a Bagno a Ripoli (Firenze)




2 Castello di Monselice (Padova) Cucine.




3 Old kitchen, castle of Dozza (Bologna)


4 Cucine del Monastero delle Orsoline di Calvi dell'Umbria (Terni)



5Palazzo Reale di Torino – Cucine storiche

lunes, 14 de noviembre de 2016

Brioche






bocydt#malenakitchen #brioche
Brioche (IPA: pronunciación en francés: /bʁi.ɔʃ/), pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.

Brioche.
Brioche des Rois, típico durante la Epifanía en Provenza y muy parecido al "roscón de Reyes" de España.

lunes, 24 de octubre de 2016

Pastel de Elote






El Maíz a lo largo de los últimos dos mil años  ha sido sin  duda la estructura de alimentación de Mesoamérica , su sabor y propiedades alimenticias lo colocan como uno de los cereales privilegiados , si bien existe un sinnúmero de recetas en torno a el maíz.

En México, Septiembre es el mes del maíz , por ello toca hoy presentar la receta del delicioso Pastel de Elote

700 de elote
200 azúcar
5 huevos
200 mantequilla
canela en polvo



desgranar el elote y reservarlo  , integrarlo posteriormente  a el azúcar , añadir los 5 huevos enteros e integrar la mantequilla.

Batir en licuadora para integrar la maza, colocar en un molde redondo
harina do y cocinar a 220 por 40 minutos
Ver textura de cocimiento
Desmoldar









En la segunda versión de receta suplimos 200 gramos de elote por harina
Y agregamos royal , en este proceso podemos observar mayor resequedad
Debido a que la mantequilla se integra mas a la harina


Bo
BoChef