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martes, 19 de diciembre de 2017
domingo, 3 de diciembre de 2017
Tiramisú
BoChef
El tiramisú es un postre moderno, no tradicional.
Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en
la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y
en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región
su localización exacta de creación.
Tiempo de Elaboración: 2 horas Porciones: 1 Pastel de 30*20 cm
Para el Biscuit
Yemas 4
Claras 4
Azúcar 120gr
Harina 120gr
Para la
Crema de mascarpone
Queso mascarpone 125gr
Queso crema 125gr
Azúcar 100gr
Huevo 2
Agua 30 ml
Yema 1
Grenetina en polvo 10
Crema para batir 125gr
Para
Embeber y Decorar:
Café expresso 300 ml de agua y 20 gr
de café
Amaretto 50ml
Cocoa en polvo 100gr
tiramisú
El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en
capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de
una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos
productos. Se prepara con café y un poco de licor.
Pâte à Bombe
Verter
el jarabe en la batidora a velocidad media hasta obtener la incorporación de
aire deseado
Patê à Bombe o pasta bomba
Batir las yemas huevos o combinación de ambos, mientras tanto elaborar un jarabe con el agua y el azúcar a una temperatura de 120 grados.
Elaboración
La “Patê à Bombe” es una elaboración base que se utiliza para productos aireados, como puede ser un “Mousse de Chocolate” o un “Biscuit Glaçe”.
En España se ha traducido como “Pasta Bomba”
Patê à Bombe o pasta bomba
Batir las yemas huevos o combinación de ambos, mientras tanto elaborar un jarabe con el agua y el azúcar a una temperatura de 120 grados.
Elaboración
La “Patê à Bombe” es una elaboración base que se utiliza para productos aireados, como puede ser un “Mousse de Chocolate” o un “Biscuit Glaçe”.
En España se ha traducido como “Pasta Bomba”
Biscuit
El
Biscuit o biscocho en lo que respecta a
este postre es el termino que le daremos a la galleta para el armado del
Tiramisú ; La palabra galleta viene de la palabra
francesa galette. En Francia la galette es un pastel redondo o fino o un crepe
hecho con trigo sarraceno. Galette viene de galet, que significa literalmente guijarro, y es el
diminutivo de gal (piedra). Gal es una palabra que proviene de las
lenguas indoeuropeas, concretamente de la palabra cal, que significaba piedra. En francés, aquel
pastel recibió el nombre de galette (diminutivo de galet) por su forma redonda
BoChef
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